Gaiante “col fondo”

Gaiante “col fondo”

È il Prosecco frizzante di una volta, non filtrato secondo tradizione. Delicati profumi fruttati e sentore di crosta di pane. Il sedimento presente sul fondo è la garanzia della fermentazione naturale in bottiglia.

Gaiante “col fondo”

SCHEDA TECNICA

colore
giallo paglierino
perlage
fine e persistente
profumo
delicati profumi fruttati, sentore di crosta di pane e lieviti. Con il passare del tempo, si creano note più complesse derivanti dal contatto con i lieviti
sapore
secco, deciso, armonico
gradazione alcolica
10,50 % vol
gradazione zuccherina
zuccheri assenti
acidità totale
5,5 g/l
pH
3,30
estratto secco
19 g/l
pressione
2.30 -2.50 bar
abbinamenti gastronomici
si accompagna a salumi, fritti, piatti di pesce, risotti con funghi o verdure
servizio
raffreddare poco prima dell’uso a 8-10° C.
conservazione
bottiglie in piedi in luogo fresco e buio. Evitare lunghe soste in frigorifero.
nella lista dei vini
Valdobbiadene Prosecco D.O.C.G. “Gaiante” a rifermentazione in bottiglia “col fondo”

NOTE DI PRODUZIONE

vitigni
Glera 100%
zona di produzione delle uve
colline tra Valdobbiadene, Susegana e Collalto
altimetria media dei vigneti
200 - 300 metri s.l.m.
esposizione dei vigneti
Ovest, Sud-Ovest
tipo di terreno
colline di origine morenica e suoli argillosi ad elevato contenuto di carbonato di calcio
clima
temperato, con estati calde ma non afose;
escursione annua media di 20-21°
sistema di allevamento
doppio capovolto e Sylvoz
epoca di raccolta delle uve
dopo la metà di Settembre
vinificazione
alla pressatura soffice delle uve intere segue la fermentazione lenta ad opera di lieviti accuratamente selezionati, alla temperatura di 10°; affinamento sulla feccia nobile per 5 mesi
presa di spuma
metodo tradizionale in uso nelle colline trevigiane
da molte generazioni. A primavera, rifermentazione in bottiglia, in locale buio alla temperatura di 16-17°C. Al termine della fermentazione i lieviti rimangono sul fondo. Durata della fermentazione e dell’affinamento in bottiglia: circa 3 mesi
durata del ciclo
circa 8 mesi

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